食品冷鏈物流屬于特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)，這是因為常溫下易腐敗變質(zhì)的生鮮等食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，其在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中的各個環(huán)節(jié)都始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下。通常來說，食品冷鏈物流需遵循3T原則，才能更好地保證食品質(zhì)量安全、減少損耗和防止污染。那3T原則具體是什么呢?

  3T原則

  產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間(time)、溫度(timeperature)和產(chǎn)品耐藏性 (tolerance)。這就意味著，根據(jù)不同食品的耐藏性，設(shè)置適宜的冷凍溫度和運輸時間，食品的冷藏效果將更上一層樓。

  以3T原則里的溫度要求為例，在食品冷鏈物流的儲藏與流通環(huán)節(jié)，除了達到規(guī)定的低溫環(huán)境，保持低溫環(huán)境穩(wěn)定同樣重要。溫度波動是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，并且這種降低是不可逆的。因此，食品冷鏈物流中的運輸工具必須具有良好的運輸高效率性能等，尤其是遠(yuǎn)途運輸;另外，不同食品種類最好建立相應(yīng)的品控和儲藏時間的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)體系，從而優(yōu)化配套的食品冷鏈流程和設(shè)備。

  伴隨著網(wǎng)上購物銷售市場的飛速發(fā)展，冷庫、冷柜、冷藏運輸車等機器設(shè)備銷售市場覆蓋率愈來愈高;得益于工業(yè)制冷的與時俱進，運輸技術(shù)性和運輸高效率不斷提高，并且冷鏈設(shè)施管理、維護保養(yǎng)的成本也在降低，因此食品冷鏈物流發(fā)展日益壯大。

  遵循3T原則是食品冷鏈物流的基礎(chǔ)。伴隨著顧客對食品類新鮮度的規(guī)定愈來愈高，冷鏈物流管理體系仍然還要繼續(xù)完善，朝著數(shù)字化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化的趨勢不斷發(fā)展。